Le Guide Des Gourmands

Lapin à la moutarde

C'est une façon parmi les plus courantes de préparer le lapin: la moutarde lui donne du goût, la crème de l'onctuosité et, avec un gratin de courgettes, de bons épinards en branches, des coeurs de laitue braisés ou des endives également braisées, c'est un met de roi ! Avant, offrez-vous une salade aux gésiers confits, quelques petites gougères ou une tarte aux poireaux.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

Pour 6 personnes
• un beau lapin d'1,5 kg environ
• 3 bonnes cuillerées de moutarde forte
• 2 jaunes d'oeufs
• 150 g de crème fraîche
• une jolie brindille de thym
• sel, poivre

Préparation :

Laissez le lapin en un seul morceau et tartinez-le de moutarde (il en faut environ 2 cuillerées à soupe). Salez, poivrez, glissez le thym à l'intérieur du lapin et posez celui-ci dans un plat à four. Faites cuire 35 minutes à four assez chaud (therm 6/7, 200°). Arrosez assez souvent pour éviter que la viande ne se dessèche.
Une fois le lapin cuit, versez le jus de cuisson dans une casserole. Sur un feu doux, intégrez progressivement une cuillerée de moutarde, la crème fraîche et les deux jaunes d'oeufs. Avec un fouet mélangez sans arrêt, pendant que la sauce chauffe (ne la laissez pas bouillir).
Rectifiez l'assaisonnement et maintenez la sauce au chaud pendant que vous coupez le lapin. Posez les morceaux sur un plat chaud, nappez de sauce et servez.

Astuces :

Vous réaliserez un plat très différent en remplaçant la moutarde de Dijon assez pointue par de la moutarde de Meaux qui donne une sauce moins lisse, dans laquelle on retrouve les grains de moutarde.