Le Guide Des Gourmands

Harengs marinés

Rares sont les hommes qui n'aiment pas cette entrée de bistro par excellence. Servis avec une classique salade de pommes de terre et une salade verte, ces harengs peuvent très bien constituer un repas du soir très agréable.

Temps de préparation : 15 mn (48 h à l'avance)

Temps de cuisson : Sans

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• Une quinzaine de filets de hareng doux (soit environ deux paquets)
• 2 carottes
• 2 oignons
• un citron
• 2 feuilles de laurier
• 2 brindilles de thym
• 12 grains de poivre
• huile de tournesol ou d'arachide

Préparation :

Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en fines rondelles. Lavez le citron, coupez-le également en fines rondelles.

Dans une terrine de taille moyenne, disposez une couche de filets de hareng, une couche de rondelles d'oignon, de carotte et de citron, une demie-feuille de laurier, un peu de thym, quelques grains de poivre.

Remettez une couche de filets de hareng et ainsi de suite en finissant par une couche de légumes et d'aromates. Couvrez d'huile.

Mettez le couvercle de la terrine et laissez macérer au moins 2 jours au frais avant de déguster avec des pommes à l'huile.

Astuces :

Fréquentant de grands amateurs de harengs, j'en mets à mariner dans une terrine en verre à fermeture hermétique et ils se gardent sans problème pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Et, pour varier les plaisirs, je les sers avec une salade mélangée, moitié pommes de terre, moitié pommes fruits, décorée d'olives noires : c'est appétissant et délicieux.