Le Guide Des Gourmands

Gratin de fruits

Un apport de la cuisine moderne à la carte des petits desserts légers et parfumés, qu'apprécient ceux qui "n'ont plus faim" à la fin du repas. Personne ne résiste à ces douceurs suaves et crémeuses. Bénédiction des maîtresses de maison, les petits gratins sont prêts en un tournemain et constituent les desserts tout trouvés des petits dîners improvisés. Une obligation cependant : la présentation en petits plats individuels.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 250 g de fraises
• 250 g de framboises
• 100 g de groseilles
• 3 oeufs
• 150 g de crème fraîche
• 100 g de sucre en poudre
• une noix de beurre
• une gousse de vanille

Préparation :

Mélangez les oeufs entiers, la crème fraîche et le sucre en battant énergiquement pour que le mélange soit mousseux. Ajoutez l'intérieur d'une gousse de vanille coupée en deux et grattée avec la pointe d'un couteau pour prélever toutes les graines.
Beurrez 4 petits plats à oeufs en porcelaine à feu. Répartissez dedans les framboises, les fraises équeutées (les plus grosses coupées en deux) et les groseilles égrappées et nappez avec le mélange oeufs/sucre/crème.
Faites gratiner une dizaine de minutes sous le gril du four et servez chaud.

Astuces :

Selon le même principe, on peut réaliser d'exquis gratins avec des fruits de saison, pêches et mûres de ronce, pamplemousses roses (les quartiers pelés à vif), pommes et raisins secs, gonflés dans un peu d'eau, oranges et pomelos, poires et cerneaux de noix...

Boissons :

Un rivesaltes tuilé, un rasteau, un muscat de Beaumes-de-Venise ou de Rivesaltes ou encore un liquoreux comme un barsac, un sainte-croix-du-mont ou un loupiac...