Le Guide Des Gourmands

Gaspacho

Une soupe d'été toute en fraîcheur, en légèreté et en vitamines, très appréciée par temps de canicule. C'est une entrée idéale pour petits dîners fins mais son prix de revient très raisonnable en fait un plat du quotidien savoureux.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : Sans

Ingrédients :

Pour 6 personnes
• 1,5 kg de belles tomates bien mûres
• un petit concombre
• un oignon doux
• un petit bouquet de persil
• un poivron vert
• 6 cuillerées d'huile d'olive
• 3 cuillerées de vinaigre de vin
• 2 pincées de poivre de Cayenne
• 2 gousses d'ail •sel, poivre
• 75 cl de bouillon de poule (éventuellement fait avec 3 cubes)

Préparation :

Plongez les tomates (sauf une) dans l'eau bouillante, égouttez-les, pelez-les et enlevez les pépins. Passez-les au mixer avec les gousses d'ail épluchées et débarrassées de leur germe et l'oignon épluché.
Ajoutez le vinaigre, l'huile, le piment, le bouillon froid, un peu de sel, du poivre et le persil. Mixer bien pour obtenir un mélange homogène. Versez dans une soupière et mettez au réfrigérateur pour deux ou trois heures.
Pelez le concombre, coupez-le en tout petits dès comme le poivron vert et la tomate restante. Disposez chacun de ces légumes en dès dans un ramequin.
Servez le gaspacho bien froid avec les légumes et des tranches de pain de mie grillées, elles aussi coupées en tout petits cubes.

Astuces :

Je choisis une bonne huile d'olive fruitée et j'enrichis ce gaspacho de miettes de thon ou de crabe. Parfois, j'intègre la moitié du concombre pelé et épépiné au gaspacho lui-même en l'ajoutant dans le mixer. Et de temps en temps, je l'épaissis avec pas mal de mie de pain et j'ajoute une ou deux gousses d'ail pour faire un "salmorejo" que je sers avec des quartiers d'oeuf dur et des lichettes de jambon ibérique. Et, pour gagner du temps, j'utilise de bonnes tomates pelées en boîte.