Le Guide Des Gourmands

Fougasse aux olives

Pour les apéritifs sous la tonnelle mais aussi pour les buffets et les pique-nique. Elle est encore meilleure si on la cuit dans un four de boulanger mais elle n'est pas mal non plus si vous prenez soin de la poser sur une plaque en fonte (celle que l'on utilise pour la pizza) ou, plus simplement, sur la tôle à pâtisserie du four.

Temps de préparation : 15 mn + 70 mn de repos

Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes
• 500 g de farine de blé
• 30 cl d'eau tiède
• une cuillerée à café de sel
• 10 g de levure de boulanger
• 125 g d'olives noires dénoyautées
• huile d'olive
• thym frais

Préparation :

Délayez la levure dans de l'eau tiède. Faites une fontaine dans la farine, versez-y l'eau contenant la levure, mélangez. Travaillez pour obtenir une pâte homogène, ajoutez le sel en fin de pétrissage.
Hachez grossièrement les olives, mélangez-les avec une cuillerée d'huile et un peu de thym, incorporez à la pâte.
Formez une boule, couvrez-la d'un torchon, laissez lever 40 minutes dans un endroit tempéré. Étalez au rouleau sur une plaque à pâtisserie très légèrement huilée du bout des doigts. Taillez dans la pâte des morceaux de la taille d'une main en incisant et en écartant les "doigts". Laissez lever encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 210° (therm. 7). Enfournez la plaque à pâtisserie avec les fougasses arrosées d'un petit filet d'huile d'olive, glissez dessous la lèchefrite du four avec un peu d'eau et laissez cuire 25 minutes.

Astuces :

J'utilise des olives noires de Nyons ou de Grèce, que je rince si je les trouve trop salées. Et, pour varier les plaisirs, je prépare la même fougasse avec des filets d'anchois coupés en petits morceaux.

Boissons :

Un blanc ou un rosé de Provence pour rester dans le ton.