Le Guide Des Gourmands

Foie gras sur canapés

Une recette qui permet de profiter au maximum du goût et de la subtilité du foie gras. En cuisant, le foie gras laisse couler un peu de sa graisse dans le pain qui se parfume délicieusement. C'est l'entrée "apéritif" idéale puisqu'elle se mange avec les doigts, sans assiette ni fourchette et précède logiquement un magret de canard, ou un confit bien doré mais aussi une poule au pot ou un poulet à l'estragon.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 3 à 4 mn

Ingrédients :

Pour 8 personnes
• 2 truffes fraîches de 10 à 20 g
• 2 belles pommes de terre (monalisa, par exemple)
• sel, poivre

Préparation :

Enlevez les parties vertes -traces de fiel- qui peuvent rester sur le foie. Coupez ce foie en tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur environ. Salez, poivrez assez généreusement.
Tapissez la grille du four de papier d'aluminium. Posez dessus les tranches de pain. Faites-les dorer sous le gril de four. Dès qu'elles sont dorées, sortez la grille.
Retournez les tranches de pain et sur chacune d'elles, posez une ou deux tranches de foie gras de façon à ce qu'elles soient bien garnies.
Remettez dans le four sous le gril bien chaud. En 3 ou 4 minutes, le foie gras va être saisi sans être trop cuit. Sortez ces canapés du four.
Glissez le papier d'aluminium sur un plateau et servez aussitôt. Refaites une autre fournée de la même façon.

Astuces :

J'utilise du pain de campagne assez serré pour éviter que le gras ne coule au travers de la tartine. N'oubliez pas les serviettes en papier indispensable quand on déguste ces tartines.