Le Guide Des Gourmands

Epaule d'agneau roulée

Ingrédients :

-pour 6 personnes-
une belle épaule d'agneau désossée
750 g d'épinards frais
2 échalotes
une brindille de thym
150 g de viande de porc (dans l'échine)
une cuillerée d'huile
2 noix de beurre
sel, poivre.

Préparation :

Enlevez les grosses tiges des épinards, lavez-les soigneusement. Faites-les cuire pendant 2 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Égouttez-les en les pressant fortement pour en extraire toute l'eau. Épluchez les échalotes, hachez-les finement avec la viande de porc. Salez et poivrez assez abondamment et passez ce hachis à la poêle, dans une noix de beurre bien chaude. Laissez cuire 3 ou 4 minutes en remuant souvent.

Étalez l'épaule d'agneau, salez, poivrez et disposez une couche d'épinards puis une couche de hachis. Roulez et ficelez l'épaule. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée d'huile et une noix de beurre, et dorez l'épaule de tous côtés. Quand c'est fait, jetez la graisse de cuisson et remettez l'épaule; parsemez de thym émietté et versez un verre d'eau dans la cocotte. Couvrez et faites cuire une bonne heure à four chaud (therm.7/8). Servez l'épaule coupée en tranches et le jus en saucière.

Astuces :

Si vous aimez les goûts salés-sucrés, vous pouvez ajoutez quelques raisins secs à la farce. Dans ce cas une pointe de curry dans le jus, en fin de cuisson, peut être très agréable.