Le Guide Des Gourmands

Embeurrée de chou

Un plat ancien redécouvert par la cuisine moderne. Un plat qui réhabilite le chou aux yeux des citadins, pour qui ce légume rustique était tout juste bon à mettre dans la potée. Pourtant cette embeurrée de chou est un accompagnement raffiné pour nombre de viandes (le porc notamment), de volailles (la pintade ou le pigeon), de charcuteries (saucisses, saucisson à cuire, cervelas lyonnais, crépinettes, boudin noir ou blanc...) et même de poissons comme la lotte ou le haddock.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 2 mn + 10 mn

Ingrédients :

Pour 6 personnes
• un chou vert
• une carotte
• un oignon
• 70 g de beurre
• sel, poivre
• une cuillerée de vinaigre

Préparation :

Enlevez les feuilles abîmées du chou. Coupez-le en 4. Plongez-le dans une marmite d'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillerée de vinaigre. Laissez bouillir pendant 2 minutes et égouttez-le très soigneusement.

Une fois refroidis, débarrassez les quartiers de chou du trognon et coupez les feuilles en lamelles. Épluchez la carotte et l'oignon, émincez-les finement.
Dans une sauteuse, chauffez le beurre et faites revenir l'oignon et la carotte, mélangez bien. Dès qu'ils sont blonds, ajoutez le chou. Mélangez encore pour que tout le chou s'enrobe de beurre. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent et sans laisser prendre trop de couleur (si c'est le cas, baissez le feu).
Servez bien chaud après avoir rectifié l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Astuces :

Un bon morceau de beurre salé, juste fondu dans le chou en fin de cuisson, donne un très bon goût. Et une petite tranche de lard fumé très finement hachée parfume agréablement ce chou, si on la met dans la sauteuse en même temps que l'oignon et la carotte.

Boissons :

Tout est possible selon la viande ou le poisson servi avec le chou, vos envies et les ressources de la cave.