Coqs d’Or 2017
Sylvain Boucher, Biscotterie La Chanteracoise, en Dordogne
Une biscotte au petit déjeuner peut se transformer en un véritable délice, notamment grâce aux biscottes de Sylvain Boucher de la Biscotterie La Chanteracoise. Cet artisan, basé en Périgord, utilise des farines spéciales sans aucun additif pour créer des biscottes croustillantes et fondantes qui revisitent les saveurs traditionnelles.
Pierre Sajous, charcutier à Beaucens
Pierre Sajous, artisan charcutier, met en avant le porc noir de Bigorre, une spécialité de sa région natale. Grâce à un processus de fabrication rigoureux et un affinage de 20 mois, il produit un jambon au goût intense et à la texture fondante, salué pour sa qualité exceptionnelle.
Anne-Sophie et Marie-Laure BACH de la Maison Bach à Brive-la-Gaillarde
Les jumelles Anne-Sophie et Marie-Laure Bach, à la tête de la Maison Bach, perpétuent l’héritage familial en proposant des produits charcutiers de haute qualité. Leur veau fermier du Limousin, ainsi que leur lard salé de cul noir du Limousin, sont particulièrement remarquables et témoignent de leur engagement envers le terroir et la qualité.
La famille Reynier des Conserves Guintrand
La famille Reynier propose des conserves de poires williams, issues de leurs vergers en Provence, qui se distinguent par leur présentation élégante et leur saveur équilibrée. Naturellement aromatisées, ces poires sont un exemple parfait de la maîtrise de la conserve fruitière.
Nathalie et Frédéric Joseph, chocolatiers à Périgueux
Nathalie et Frédéric Joseph, chocolatiers passionnés, sont reconnus pour leur maîtrise du chocolat, notamment à travers leurs caramels, pralinés, et ganaches. Utilisant un cacao d’Amérique latine de premier choix, ils créent des œuvres chocolatées qui sont un pur plaisir gustatif.
Les Macarons de Saint-Emilion, Nadia Fermigier
Nadia Fermigier, spécialiste des macarons de Saint-Emilion, utilise une recette traditionnelle datant de 1620 pour créer des macarons uniques. Ces derniers, à la fois croustillants et moelleux, sont la preuve vivante que la simplicité peut rimer avec irrésistibilité.
Bertrand Bouflet de La Maison du Sureau
Bertrand Bouflet dédie sa passion au sureau, en explorant toutes les possibilités qu’offrent ses fleurs et ses baies. Sa gamme de produits, allant des gelées aux liqueurs, est une véritable célébration de cette plante aux multiples facettes.
Michel, Claude et Pierrick Kerangueven
La famille Kerangueven s’engage en faveur de l’agriculture biologique, offrant une viande de porc blanc de l’ouest ainsi que des produits laitiers issus de vaches Froment du Léon et Armoricaine. Leur approche globale de la ferme à la table assure des produits d’une qualité incomparable.
Olivier Derenne, Nishikidori Market et Comptoir des Poivres
Olivier Derenne, à la tête du Comptoir des Poivres et du Nishikidori Market, est reconnu pour son expertise en épices, en particulier les poivres. Son engagement envers la qualité et la diversité des épices enrichit la palette gustative des gourmets à la recherche d’authenticité et d’excellence.