Le Guide Des Gourmands

A quelques kilomètres à l’ouest de Pau, les vignes de l’appellation Jurançon regardent les Pyrénées et semblent attendre paisiblement le « vent qui passe à travers la montagne et qui rend fou ». Fou de ces cépages typiques que sont le petit et le gros manseng dont les vignerons de l’appellation tirent des vins séduisants et originaux comme ce Ballet d’Octobre. Un moelleux qui joue en dansant sur la fraîcheur, sautant au nez avec des arômes de fruits exotiques, d’agrumes et de brioche et attaquant vivement le palais par des notes acidulées, s’arrondissant généreusement dans l’onctuosité avant de finir sur une pointe acide mais longue. Bref, un équilibre parfait et rare dans ce type de vin qui lui permet de se boire jeune ou de vieillir quelques années et, surtout, de se marier avec bonheur aux plats les plus divers, de l’apéritif au dessert.

Ballet d’octobre 2010 Domaine Cauhapé

Né dans un site protégé au cœur des Dentelles de Montmirail, ce gigondas, puissant et rond, élégant et intense, généreux et gourmand, bien équilibré et sans aucune lourdeur, est idéal pour les dîners d’automne. Les vignes plantées en terrasses, à 300 m d’altitude profitent de nuits fraîches bonnes pour l’acidité et du soleil excellent pour la maturité des raisins. Grenache, syrah et mourvèdre en faibles rendements et élevage pour moitié en barrique et moitié en cuve, donnent un grand gigondas aux tanins souples, sans austérité et élégant. Un vin aux arômes de fruits mûrs avec une note d’épices douces et de cacao, représentatif d’une appellation qui mérite d’être mieux connue. Et dont la notoriété internationale grandit à tel point que les Américains sont fous de ce vin : Robert Parker, l’auteur œnologique le plus célèbre du monde l’a noté 95 + /100 ! A ne pas rater et à apprécier dès maintenant, dans trois ans et même quinze.

Les Hauts de Montmirail 2010, Domaine Brusset

Un rouge aussi rustique et sympathique que ce plat de copains : un costières de nîmes associant une majorité de grenache à de la syrah et du carignan. Très agréable à boire un peu frais, avec ses notes de fruits noirs et d’épices et sa finale longue et ample.

Galus costières de nîmes 2010, domaine Galus

Un vin primeur du Val de Loire, 100% sauvignon, léger (10° seulement), aérien, aromatique, tiré de raisins cultivés en bio. Un petit blanc agréable à servir pour un pot entre potes autour de quelques amuse-bouche très divers. Ou à apporter chez des copains pour casser la croûte en toute simplicité.

Blanc d’hiver 2012 Ampelidae  6 €

Pour prolonger l’été, un provence rouge très réussi : gourmand et fruité, équilibré, intense et frais en finale. Sur les derniers barbecues de l’été, les terrines et les viandes de l’automne. Idéal pour les dîners entre copains.

Côtes de Provence Sainte Victoire rouge 2009 Château Grand boise

Un bonbon ! Original et très jeune, avec 10 % de sauvignon et autant de muscadelle pour lui apporter de la fraîcheur, un monbazillac de soif, léger et vif, avec des notes d’abricot sec et de zest confit. Idéal pour l’apéritif avec des tartelettes au bleu et un petit curry de légumes.

Château Le Fagé 2009
10 € cavistes

Du grenache noir muté sur grains pour préserver la saveur du fruit, mais aussi sa douceur naturelle, donne un vin velouté à la robe grenat profonde, aux arômes de fruits rouges à l’eau-de-vie avec des notes de réglisse et de violette. Sur un bleu d’Auvergne ou un brebis basque et sa confiture de cerise, mais aussi sur un fondant au chocolat, des figues rôties ou une forêt noire. Une vraie gourmandise.

Kamoshibito Kuheiji est une des meilleures marques de saké japonais trouvable à Paris, créée par Mr. Kuheiji Kuno, le propriétaire et président de la brasserie Banjo Jozo, près de Nagoya, fondée en 1647. Un grand promoteur du style naturel et véritable star dans le monde du nihonshu (sake japonais), qui ne produit que des junmai ginjo et des dai-ginjo non réduits. Ces junmai ginjyo, dai-ginjo sont des sakés de la plus haute qualité tel que le “Ginjyo-shu”.

Une majorité de pinot noir donne à ce champagne une robe à reflets dorés soutenus, un nez de fleurs blanches et de pain grillé avec des notes de fruits rouges et d’agrumes. Un champagne ample et fruité à la mousse ferme et fine, gourmand et bien équilibré. Pour un dîner au champagne avec foie gras, volaille aux morilles et brie aux truffes.

Royal Réserve Philipponnat, 28 €  Monoprix

Un champagne millésimé 2002, moitié pinot noir, moitié chardonnay, expressif et intense, à la belle bulle fine et ferme, au nez de fleurs blanches et de miel  et à la bouche ample et complexe avec une finale fraîche et longue aux notes de mirabelle. Sur des saint-jacques rôties dans leur coquille ou un turbot au beurre blanc.

Laurent-Perrier millésimé 2002, 46 € cavistes

Champagnes d'exception pour Gosset qui présente un 1998 racé, équilibré entre maturité et fraîcheur avec un très faible dosage laissant leur pleine expression aux arômes et saveurs délicats. Le millésime 2003, rosé d'assemblage chardonnay et pinots noirs bénéficie de la maturité exceptionnelle de plusieurs terroirs. Le 2004 se caractérise par sa pureté aromatique, précision du fruit et belle attaque acide pour un champagne ouvert et élancé. Superbes coffrets pour les fêtes de fin d'année.