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Cocido madrileño

Ingrédients :

-pour 6 personnes-
500 g de pois chiches
400 g de macreuse ou de jarret de boeuf
une demi-poule
un petit talon de jambon (de porc ibérique si possible)
un pied de cochon salé
100 g de lard
2 chorizos
2 morcillas (ou boudins noirs à l’oignon)
6 pommes de terre
une carotte
un oignon piqué d’un clou de girofle
un chou
200 g de haricots mange-tout
2 gousses d’ail
100 g de vermicelles
10 cl d’huile d’olive

Préparation :

Faites tremper les pois chiches pendant toute une nuit et dessaler le pied de porc.

Faites cuire les pois chiches un quart d’heure dans de l’eau non salée et égouttez-les. Dans une grande marmite, mettez la viande de boeuf, le pied de porc, le jambon, la poule et le lard, couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Écumez plusieurs fois puis ajoutez les pois chiches, l’oignon piqué d’un clou de girofle, les gousses d’ail, la carotte. Laissez mijoter deux heures environ.

Dans une autre marmite, faites cuire le chou avec les haricots, les boudins et les chorizos pendant 20 mn, ajouter les pommes de terre et laissez sur feu doux encore 30 mn.

Égouttez les légumes et faites-les revenir à l’huile dans une grande poêle avec les chorizos et boudins.

Dans un grand plat, mettez les pois chiches égouttés, posez dessus les viandes coupées en morceaux. Présentez à part les légumes, boudins et chorizos. Et servez le bouillon passé enrichi de vermicelles cuits dedans pendant trois minutes. Accompagnez d’une bonne sauce tomate.

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