Quand la France Rencontre le Japon dans une Assiette
Vous savez ce qu’on dit : la gastronomie est l’art de bien manger. Mais, à L’Axel, c’est bien plus que ça. Imaginez une fusion gastronomique entre la finesse japonaise et la grandeur française. Situé à deux pas du majestueux château de Fontainebleau, ce restaurant étoilé Michelin est le fruit d’une rencontre aussi inattendue que savoureuse entre Vanessa Blondeau et Kunihisa Goto. Ce duo a tout simplement révolutionné la scène culinaire locale depuis 2012.
L’histoire commence dans la brigade de Philippe Etchebest, à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, où nos deux protagonistes se rencontrent et décident de combiner leurs talents et passions pour créer L’Axel. Un rêve devenu réalité dans une ville imprégnée d’histoire et de culture, où chaque plat est une œuvre d’art. L’élégance de la table y est reine, offrant un voyage sensoriel unique entre l’Occident et l’Orient.
Une Atmosphère Qui Séduit Autant Que les Papilles
Revenons un instant sur la décoration. En 2019, le restaurant subit une métamorphose totale. Exit les ornements surchargés, place à une atmosphère épurée où les éléments décoratifs graphiques côtoient des courbes harmonieuses. Chaque détail a été pensé pour offrir un cadre clair et feutré, capable d’accueillir jusqu’à 30 convives par service. Un cocon où la magie opère dès l’entrée.
Kunihisa Goto, le maestro des fourneaux, revisite les classiques français avec un zeste de saveurs nippones. Des plats comme l’œuf Onsen cuit à 64° ou le bœuf Wagyu façon binchotan démontrent une maîtrise technique impressionnante et une créativité sans bornes. À chaque bouchée, c’est une explosion de saveurs, un ballet d’umami qui transporte les papilles au-delà des frontières.
La Symphonie des Saveurs : Kunihisa Goto à la Baguette
Kunihisa Goto, ce nom résonne comme une promesse de perfection. Né au Japon, formé à Oita, et passionné par la gastronomie française, il réalise son rêve en devenant chef de son propre restaurant en France. Son parcours est jalonné de collaborations avec des grands noms tels que Philippe Etchebest et Jacques Decoret. À seulement 25 ans, il débarque en France et se perfectionne dans les cuisines les plus prestigieuses.
L’ouverture de L’Axel en 2012 marque un tournant. Dès l’année suivante, il est couronné par une étoile Michelin et le titre de « Grand de Demain » par le Gault & Millau. Sa cuisine, un savant mélange de rigueur japonaise et de générosité française, séduit les critiques les plus exigeants. En 2023, le restaurant est honoré par 3 toques au Gault & Millau, une reconnaissance amplement méritée pour ce virtuose des fourneaux.
Vanessa Blondeau : L’Ame de l’Axel
Et puis il y a Vanessa Blondeau, la gardienne des lieux, l’âme de L’Axel. Après une enfance à Paris et des études passionnées aux côtés de chefs prestigieux, elle tombe amoureuse du terroir girondin. Sa rencontre avec Kunihisa Goto est le début d’une aventure humaine et gastronomique extraordinaire. Ensemble, ils imaginent et concrétisent L’Axel, une table qui se voit rapidement récompensée d’une étoile Michelin.
Vanessa, autodidacte et passionnée d’œnologie, compose une carte des vins exceptionnelle avec plus de 700 références. Son sens aiguisé des accords mets-vins sublime chaque repas, ajoutant une touche de magie supplémentaire. Entourée de plus de 40 collaborateurs dévoués, elle ne cesse de faire grandir L’Axel, tout en explorant de nouvelles aventures culinaires avec Fuumi et la Patisserie KG.
Un Avenir Prometteur
Alors, jeunes épicuriens et amateurs de bonne chère, si vous cherchez une expérience culinaire hors du commun, direction Fontainebleau. L’Axel vous promet un festin pour les sens, une immersion dans l’univers de deux passionnés qui savent allier technicité et émotion. Vanessa Blondeau et Kunihisa Goto sont la preuve vivante que la cuisine peut être une véritable déclaration d’amour. Venez goûter à cette aventure, et laissez-vous emporter par la magie du duo franco-japonais de L’Axel. Vous en ressortirez des étoiles plein les yeux et le cœur léger.
