Laurent Trochain : L’Étoile de la Cuisine « Vi-gétale » dans les Yvelines
De Maubeuge aux Yvelines : Une Étoile Brille dans la Vallée de la Chevreuse
Salut les épicuriens ! Aujourd’hui, on se téléporte aux confins du parc naturel de la vallée de la Chevreuse, au Tremblay-sur-Mauldre, où le chef Laurent Trochain fait des merveilles. Depuis près de vingt ans, ce maestro des fourneaux arbore fièrement une étoile Michelin, mettant en lumière les produits et producteurs des Yvelines. Né à Maubeuge, dans le Nord, Laurent a adopté cette région avec autant de passion que ce département l’a adopté. Et attention, ici, on ne parle pas de cuisine classique, mais bien de « vi-gétale ». Oui, oui, la viande n’est plus la star, elle devient l’accompagnatrice humble des légumes. Une révolution dans l’assiette !
Laurent Trochain, c’est un peu le super-héros de la gastronomie locale. Il valorise des trésors culinaires comme la poule de Houdan, jadis star des tables royales et presque disparue, qu’il a ressuscitée avec un éleveur du coin. Et son restaurant, le Numéro 3, ancien relais de chasse transformé en lieu chic et contemporain, est un véritable temple de la bonne bouffe.
Un Héritage Familial et une Passion Dévorante
Notre chef préféré n’a jamais voulu être pompier ou astronaute, non, il a toujours su qu’il voulait devenir cuisinier. Né dans une famille où la charcuterie et la restauration coulaient dans les veines, avec un papa boucher et un oncle restaurateur, Laurent était prédestiné à briller en cuisine. Diplômé de l’école hôtelière d’Avesnes, il a peaufiné son art aux côtés de grands noms comme Christophe Blot et Pierre Gagnaire avant de se lancer, tout feu tout flamme, dans sa propre aventure gastronomique à seulement 25 ans.
Et parlons-en, de ses créations ! Entre deux plats de son enfance, comme les fameuses boulettes d’Avesnes au maroilles, il invente des recettes qui défendent l’identité culinaire des Yvelines. Le « yolin », par exemple, est une quiche sans pâte (adieu les régimes!), où l’on peut ajouter tous les trésors locaux. Simple, mais génial !
Le Yolin : Un Plat qui Défie la Créativité
Vous cherchez un défi culinaire ? Essayez donc de créer votre propre yolin ! En début d’année, Laurent a lancé un concours dans les Yvelines pour encourager chacun à proposer sa version de ce plat, avec une seule contrainte : n’utiliser que des ingrédients locaux. Les résultats ont été compilés dans un livre sorti en juin, une véritable bible pour les amoureux de la bonne chère.
Imaginez une base de farine, œufs et lait, agrémentée des meilleures trouvailles des producteurs des Yvelines. Une cuisine inventive, locale, et surtout, délicieuse. Et même si vous n’êtes pas du coin, rien ne vous empêche de vous lancer et d’adapter la recette avec les produits de votre région. Après tout, l’important, c’est de se régaler et de faire honneur aux bons produits !
Infos essentielles
Adresse
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Elodie Martin
Rédactrice
🍴 Passionnée de Gastronomie et Journaliste Culinaire 🇫🇷
📍 Basée à Lyon | Diplômée en Journalisme de l’Université de Strasbourg
🎓 Spécialiste des produits locaux et de la cuisine durable
🏢 Rédactrice pour « Guide des Gourmands »
🍽️ Experte en découverte des artisans de la gastronomie européenne, des fromagers aux chefs étoilés
📖 Partage les dernières tendances et les secrets de la cuisine européenne
✈️ Voyage à travers l’Europe pour explorer et mettre en lumière la gastronomie
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