Laurent Trochain : L’Étoile de la Cuisine « Vi-gétale » dans les Yvelines

par | Juil 15, 2024

Découvrez Laurent Trochain, chef étoilé depuis près de vingt ans dans les Yvelines, au cœur de la vallée de la Chevreuse. Sa cuisine "vi-gétale" met en valeur les produits locaux et la créativité. Au restaurant Numéro 3, Laurent transforme un ancien relais de chasse en un lieu chic et contemporain où chaque plat est une œuvre d'art culinaire. Du yolin, une quiche sans pâte innovante, aux boulettes d’Avesnes, chaque bouchée est un hommage à la gastronomie locale. Réservez votre table et laissez-vous surprendre par la passion et l'inventivité de Laurent Trochain.
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De Maubeuge aux Yvelines : Une Étoile Brille dans la Vallée de la Chevreuse

Salut les épicuriens ! Aujourd’hui, on se téléporte aux confins du parc naturel de la vallée de la Chevreuse, au Tremblay-sur-Mauldre, où le chef Laurent Trochain fait des merveilles. Depuis près de vingt ans, ce maestro des fourneaux arbore fièrement une étoile Michelin, mettant en lumière les produits et producteurs des Yvelines. Né à Maubeuge, dans le Nord, Laurent a adopté cette région avec autant de passion que ce département l’a adopté. Et attention, ici, on ne parle pas de cuisine classique, mais bien de « vi-gétale ». Oui, oui, la viande n’est plus la star, elle devient l’accompagnatrice humble des légumes. Une révolution dans l’assiette !

Laurent Trochain, c’est un peu le super-héros de la gastronomie locale. Il valorise des trésors culinaires comme la poule de Houdan, jadis star des tables royales et presque disparue, qu’il a ressuscitée avec un éleveur du coin. Et son restaurant, le Numéro 3, ancien relais de chasse transformé en lieu chic et contemporain, est un véritable temple de la bonne bouffe.

Un Héritage Familial et une Passion Dévorante

Notre chef préféré n’a jamais voulu être pompier ou astronaute, non, il a toujours su qu’il voulait devenir cuisinier. Né dans une famille où la charcuterie et la restauration coulaient dans les veines, avec un papa boucher et un oncle restaurateur, Laurent était prédestiné à briller en cuisine. Diplômé de l’école hôtelière d’Avesnes, il a peaufiné son art aux côtés de grands noms comme Christophe Blot et Pierre Gagnaire avant de se lancer, tout feu tout flamme, dans sa propre aventure gastronomique à seulement 25 ans.

Et parlons-en, de ses créations ! Entre deux plats de son enfance, comme les fameuses boulettes d’Avesnes au maroilles, il invente des recettes qui défendent l’identité culinaire des Yvelines. Le « yolin », par exemple, est une quiche sans pâte (adieu les régimes!), où l’on peut ajouter tous les trésors locaux. Simple, mais génial !

Le Yolin : Un Plat qui Défie la Créativité

Vous cherchez un défi culinaire ? Essayez donc de créer votre propre yolin ! En début d’année, Laurent a lancé un concours dans les Yvelines pour encourager chacun à proposer sa version de ce plat, avec une seule contrainte : n’utiliser que des ingrédients locaux. Les résultats ont été compilés dans un livre sorti en juin, une véritable bible pour les amoureux de la bonne chère.

Imaginez une base de farine, œufs et lait, agrémentée des meilleures trouvailles des producteurs des Yvelines. Une cuisine inventive, locale, et surtout, délicieuse. Et même si vous n’êtes pas du coin, rien ne vous empêche de vous lancer et d’adapter la recette avec les produits de votre région. Après tout, l’important, c’est de se régaler et de faire honneur aux bons produits !

Carte Odas Rouen
Carte Odas Rouen

Un Chef, Une Étoile, Une Passion

Laurent Trochain, c’est plus qu’un chef étoilé, c’est un ambassadeur de la cuisine locale et un innovateur. Au Numéro 3, il prouve que l’on peut allier tradition et modernité, simplicité et raffinement. Chaque plat est une ode à la région, chaque bouchée un voyage gustatif. Alors, si vous passez par les Yvelines, une halte au Tremblay-sur-Mauldre s’impose. Venez découvrir ce que signifie vraiment « vi-gétale », et laissez-vous surprendre par la créativité et la passion d’un chef qui n’a jamais voulu être pompier, mais qui a toujours su qu’il voulait régaler le monde entier.

Et n’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout une affaire de cœur et de partage. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !

Infos essentielles

Adresse

3 Rue du Général Charles de Gaulle, 78490 Le Tremblay-sur-Mauldre

Horaires

lundi Fermé
mardi Fermé
mercredi 19:30–20:45
jeudi 19:30–20:45
vendredi 19:30–20:45
samedi 12:00–12:45, 19:30–20:45
dimanche 12:00–12:45

Elodie Martin

Elodie Martin

Rédactrice

🍴 Passionnée de Gastronomie et Journaliste Culinaire 🇫🇷
📍 Basée à Lyon | Diplômée en Journalisme de l’Université de Strasbourg
🎓 Spécialiste des produits locaux et de la cuisine durable
🏢 Rédactrice pour « Guide des Gourmands »
🍽️ Experte en découverte des artisans de la gastronomie européenne, des fromagers aux chefs étoilés
📖 Partage les dernières tendances et les secrets de la cuisine européenne
✈️ Voyage à travers l’Europe pour explorer et mettre en lumière la gastronomie
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