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Boulettes de veau fondantes au basilic

Imaginée pour le Veau de la Pentecôte par le chef Mauro Colagreco, cette recette de boulettes très tendance peut se savourer toute l'année avec bonheur et plait aussi bien aux enfants qu'à leurs parents. Mangez des boulettes !

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

500 g de haché de veau
2 gousses d’ail
2 oignons
2 bouquets de basilic vert
3 branches de thym
800 g de pulpe de tomate
150 g de mozzarella (entière ou râpée)
400 g de pain de campagne coupé en tranches de 2 cm d’épaisseur
1 citron confit coupé en dés (bocal ou conserve)
1 c. à soupe de petites câpres
50 g d’olives vertes
Huile d’olive
Farine
Sel et poivre

Préparation :

•Préparer les boulettes : saler et poivrer le haché de veau, ajouter la moitié du thym émietté et la mozzarella râpée, mélanger, former des boulettes et les rouler dans la farine. Chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée, colorer rapidement les boulettes de veau à feu vif et les réserver sur un papier absorbant.
•Dans la même sauteuse, colorer les oignons ciselés, ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter 20 minutes à feu modéré, disposer les boulettes de veau sur la sauce tomate, ajouter les câpres, les olives et le citron confit, poursuivre la cuisson 10 minutes environ.
•Pendant ce temps, préparer les croûtons de pain : frotter les tranches de pain avec le reste d’ail, les badigeonner d’huile d’olive, les saupoudrer du reste de thym émietté, les disposer sur une plaque et les toaster à four chaud (180 °C - Th. 6), 10 minutes environ. Lorsqu’elles sont bien croustillantes, les briser en petits morceaux et les réserver sur un papier absorbant.
•Rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter les croûtons de pain et le basilic effeuillé.
•Servir les boulettes de veau fondantes au basilic bien chaudes.

Astuces :

Pour cette recette, utilisez des olives picholines, des câpres salées de Pantelleria IGP pour leur finesse et un mélange de basilic vert et rouge.

Boissons :

Un rosé de Provence

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