Le Guide Des Gourmands

Anchois au vinaigre ou boquerones

Incontournables dans les "tapas" espagnoles, ces "boquerones" sont exquis en entrée toute simple d'un repas printanier à faire suivre de poissons grillés au barbecue ou de côtes d'agneau juste poêlées. Très légers, ils s'accompagnent délicieusement de poivrons grillés à l'huile d'olive, de fenouil en salade ou de mesclun, assaisonné à l'huile d'olive bien sûr.

Temps de préparation : 20 mn (5 h à l'avance)

Temps de cuisson : Sans

Ingrédients :

Pour 4 personnes
• 750 g d'anchois frais
• une poignée de gros sel marin
• 20 cl de vinaigre de vin blanc
• quelques brins de persil
• une gousse d'ail
• un filet d'huile d'olive

Préparation :

Levez les filets des anchois frais, étalez-les dans un plat creux et faites-les mariner pendant 2 h dans 50 cl d'eau salée avec une poignée de gros sel marin.

Rincez les filets d'anchois, rangez-les à nouveau dans un plat creux et couvrez-les avec 20 cl de vinaigre de vin blanc, laissez macérer 3 heures.

Égouttez-les et disposez-les dans le plat de service, parsemez de persil haché, de la gousse d'ail très finement hachée et arrosez d'huile d'olive.

Astuces :

je remplace parfois le vinaigre par du jus de citron pour obtenir un ensemble un peu moins acide. Et je réalise la même recette avec des filets de petites sardines. Pour ceux qui craignent l'ail, je met à sa place un peu de ciboulette ciselée.