Ortas Grands vins

Les dîners insolites du Patrimoine : le succès !

Nouvelle saison avec 150 dîners de la Champagne à l'Alsace en passant par la Lorraine

Château des Lumières à Lunéville, Musée de la Cour d'Or à Metz, Centrale Hydroélectrique de Kembs, Musée des Beaux Arts de Châlon-en-Champagne, Museum Aquarium de Nancy... les lieux sont souvent superbes, toujours étonnants et les repas mis en scène par de grands noms des arts de la table et par des chefs de talent, parfois étoilés. Bref, tout est réui pour que les convives passent un moment mémorable ! Cette nouvelle saison fait appel à 53 lieux exceptionnels qui vont du château au musée en passant par des sites industriels et à une trentaine de chefs de talent. Un joli cadeau à offrir (ou à s'offrir) : de 35 à 125 €. Programme détaillé et réservations sur dinersinsolites.com

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Christian Etchebest ouvre une Cantine à Rungis

C'est la 5ème du nom et elle s'installe au coeur du pavillon bio

Associé à son ami Stéphane Bertignac, Christian Etchebest ouvrira mi-novembre sa cinquième Cantine du Troquet dans le nouveau pavillon bio de Rungis, au cœur d’un secteur dédié aux produits traiteur et à la gastronomie. D’une surface de 250m2, elle proposera 80 couverts en salle et de 40 en terrasse. Dans l'esprit de ses soeurs ainées, cette nouvelle Cantine reposera sur la convivialité, la gentillesse et la simplicité. On va y savourer des produits de qualité, des classiques revisités aux influences du Sud-Ouest en toute convivialité. À la carte ? Quelques plats signatures que l’on retrouve dans les Cantines comme les couteaux à la plancha, les oreilles de cochons grillés, la charcuterie d'Eric Ospital mais aussi les plats de Stéphane Bertignac.

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Profitez des Semaines aux P'tits Oignons

Pour retrouver la bonne vieille soupe à l'oignon

Avec l'automne et ses premiers jours gris, on retrouve avec plaisir l'oignon, légume universel, entrant dans de nombreux plats du monde entier et jouant le premier rôle dans quelques spécialités bien de chez nous comme la gratinée à l'oignon, la purée Soubise, la tarte à l'oignon, la pissaladière, la compote d'oignon, l'entrecôte lyonnaise ou les oignons farcis. Mangez des oignons de nos régions : c'est la saison ! Et si vous voulez plus d'infos sur l'oignon www.oignon.info

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"Menu-Mental" chez les Bouquinistes de Guy Savoy

Déjeuner ou diner dans une oeuvre d'art

Avant les murs étaient couverts de livres... aujourd'hui, ce sont des mots ! L'oeuvre "Menu-Mental" de Fabrice Hyber "dévore" le restaurant et lui donne une vie particulière, gourmande, amusante, appétissante et universelle, car si elle parle toujours de cuisine, c'est en plusieurs langues. De quoi animer un repas d'autant plus délectable que la carte a été revisitée par Guy Savoy et le chef Stéphane Perraud : retour aux fondamentaux avec des petits plats d'avant mis au goût du jour comme les maquereaux au muscadet, les oeufs mimosas, le lapin à la moutarde, le cochon de lait confit aux lentilles ou l'île flottante à la praline rose. Ce qui n'empêche pas les produits "tendance" d'être présents comme le carpaccio de poulpe, incontournable aujourd'hui à Paris ou la célèbre brioche aux fruits. Avec des formules à prix sage au déjeuner comme au dîner  - 29 € pour deux services, 36 € pour 3-, voilà de quoi attirer les gourmands !
Les Bouquinistes, 54, quai des Grands Augustins, 75006 Paris, tél.: 01 43 25 45 94 - www.lesbouquinistes.com
Ouvert 7/7 déjeuner et diner

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Les vignerons entrent au Collège Culinaire de France

Une cinquantaine de vignerons de qualité déjà élus

Adoubés par un aéropage de sommeliers et de spécialistes du vin, une cinquantaine de vignerons viennent d'entrer dans le monde de moins en moins fermé des artisans producteurs de qualité du Collège Culinaire de France co-présidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon qui compte déjà plus de 2000 restaurateurs et de 400 producteurs. Si la Bourgogne brille, pour l'instant, par son absence, Bordeaux est bien représenté et les autres régions plus ou moins, avec de beaux domaines connus et reconnus comme La Bégude à Bandol, Pouderous à Maury ou la maison Fleury en Champagne. Mais ce n'est qu'un début et la "carte des vins" va grandir, avec, on l'espère, de bons vignerons dans des appellations discrètes... que les restaurateurs ont bien besoin de découvrir. www.college-culinaire-de-france.fr

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Eloge de la tartine

Célébrons-la le 30 janvier

Bruschetta chez les Italiens, pain-tomate chez les Catalans, toast chez les Britishs, beurrée au Québec, froide souvent mais aussi chaude, la tartine s’adapte aux désirs de chaque gourmand. Et, depuis que l’apéritif est devenu une part essentielle de nos repas, elle se raffine, franchissant les frontières du pâté et de la rillette pour s’ouvrir à tous les possibles du beurre aux truffes aux mélanges de légumes. Car elle se plait aussi bien en version viandarde ou marine qu’en style végétarien voire vegan. Tout le monde l’aime et tous les artisans ou presque proposent des merveilles à étaler une un bon pain ! C’est donc sans hésiter que les Gourmands célébreront avec joie la Sainte Tartine, sympathique journée de la tartine le 30 janvier ! Une fête imaginée par Stéphane Strobl, créateur de Rue Traversette, conserverie artisanale du Sud créant sans cesse de nouveaux « petits pots » aux saveurs diverses, destinés aux amateurs de petites tartines et de grandes découvertes. Depuis des années, le Guide des Gourmands suit cette très vivante entreprise qui s’amuse à nous surprendre mais « joue » toujours sans conservateurs ni arômes artificiels. Alors Gourmands, à vos tartines ! Et savourez-les tous les jours !

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L'oenotourisme en pleine forme

10 millions de touristes dans les vignobles français en 2016

Alors qu’ils étaient 7,5 millions en 2009, les touristes venus à la découverte des vignobles français sont estimés à 10 millions en 2016, ce qui représente une croissance supérieure à 30% et une dépense globale de 5,2 milliards d’euros. Les vignobles préférés de ces 5,8 millions de Français et 4,2 millions d'étrangers sont dans l'ordre décroissant : Bordeaux (18%), Champagne, Alsace, Bourgogne, Val de Loire, Provence, Languedoc, Beaujolais... Certaines régions, comme le Roussillon, sont en plein développement de l'oenotourisme. Et l'on attend des chiffres aussi réconfortants pour l'agritourisme ou le tourisme gourmand : à part les traditionnelles visites des caves de Roquefort ou des productions de champignons près de Saumur et quelques accueils dans les mielleries ou élevages de truites, il n'y a pas encore grand'chose. Mais ça va venir ! Déjà, une agence de voyage, installée dans le vignoble du Beaujolais et baptisée "Terroirs des Hommes" propose de vous emmener à la cueillette du thé au Sri Lanka, du café en Colombie et du cacao en Equateur. Pourquoi pas la découverte de l'élévage des cochons dans la vallée des Aldudes, du porc ibérique en Extremadure, de la pêche aux ormeaux dans le Finistère ou de l'ostriculture dans l'étang de Thau ? Des idées, il y en a plein dans le Guide des Gourmands.
Tous les chiffres oenotourisme sur media.atout-france.fr

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Novembre, mois des produits tripiers

Master Tripes à Paris, Lille, Strasbourg, Lyon et Bordeaux

Comme chaque année désormais, novembre fait la fête aux produits tripiers : c'est le moment de savourer de belles et bonnes tripes mais aussi des rognons et des ris de veau, du foie, de la langue, des cervelles, de la tête de veau... bref, toutes ces merveilles appréciées de nombreux gourmands. Cette année, profitez d'une Master Class pour apprendre à cuisiner ces morceaux de roi. À chaque Master Class, un chef de la région enseigne une recette autour de la spécialité tripière locale. Accompagné par un artisan tripier qui révèle ses meilleurs conseils et astuces et tout son savoir anatomique et géographique sur les Produits Tripiers.
Au programme :
14/11 à Paris – Marché Saint-Quentin avec le chef Denny Imbroisi (17h/18h-18h/19h)
15/11 à Lille – Halles de Wazemmes avec la chef Beatriz Gonzalez
17/11 à Strasbourg – Place Broglie avec le chef Nicolas Rieffel
19/11 à Lyon – Halles Paul Bocuse avec le chef Christian Têtedoie
22/11 à Bordeaux – Marché des Capucins avec le chef Julien Duboué
Tous les détails du Master Tripes à découvrir sur www.produitstripiers.com

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Arrivée du Beaujolais Nouveau dans toute la France et le monde entier

Avec une affiche signée Jean-Charles de Castelbajac

Très jolie affiche cette année, "La Belle Jolie et le Beau Jolais" pour célébrer l'arrivée de cette cuvée à la fois si attendue et si décriée : le beaujolais nouveau ! Ne boudons pas notre plaisir par snobsime : avec quelques bonnes charcuteries et bons amis, ce peut être un joli moment, un plaisir même. Pour les avoir goûtés, nous vous conseillons le beaujolais-villages "Vignes de 1951" de Lucien Lardy et le toujours délicieux "Nature" de Robert Perroud qui a su s'allier très joliment avec une belle volaille de Contres.... A partir du jeudi 16 novembre au soir chez tous les bons cavistes. A savourer (avec modération bien sûr) jusqu'à la fin janvier.

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Une nouvelle Cantine à Pau

Un vrai repère de rugbymen à Bizanos

Retour sur sa terre natale pour Christian Etchebest, le Béarnais, qui vient d'ouvir sa septième cantine avec la complicité de Jean-Bernard Hourçourigaray qui partage ses deux grandes passions : la cuisine et le rugby. Installée non loin du stade et baptisée "La Cantine de la Section" (la Section Paloise), gageons que cette nouvelle table conviviale et gourmande trouvera sans difficulté quelques piliers au sein des joueurs comme des supporters ! Pour la cuisine et l'ambiance... c'est dans la lignée des autres Cantines : sans chichi, bon et sympathique !
La Cantine de la Section, 4 avenue du Bataillon de Joinville, 64320 Bizanos, tél.: 05 59 33 71 79 OUvert du lundi au samedi et le dimanche  les jours de match
www.lacantinedutroquet.com

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