Ortas Grands vins

Enchères à boire

Records battus

La première vente 2013 « vins fins et spiritueux » chez Artcurial n’a pas déçu avec ds prix qui ont impressionné les pros. Exemples : 800 € le magnum d’Y 2011 de Château d’Yquem, 5000 € le magnum de château Pétrus 1964 ou encore 1400 € la bouteille de château Latour 1928. Tous les résultats de la vente sur www.artcurial.com

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Vous préférez les produits locaux

Enquête d'opinion

Selon une enquête réalisée en octobre dernier par l’Institut CSA pour la Région Midi-Pyrénées sur un échantillon représentatif de la population, 72% des Français préfèrent les produits locaux et 95 % en achètent plus ou moins souvent. En premier lieu « pour soutenir l’agriculture et l’économie locale » mais aussi « parce qu’ils trouvent leur goût meilleur ». Voilà qui est rassurant pour nos petits producteurs qui vendent en direct à la ferme ou sur les marchés et qui peut permettre de conserver une diversité si souvent menacée. Sans oublier l’impact carbone qui serait limité si on évitait les transports abusifs de denrées !

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Et si le cochon sauvait les montagnes ?

Commerce équitable à la française

Elever de bons cochons à l’air pur pour que nos montagnes cessent de se désertifier et que nos paysans puissent honorablement gagner leur vie grâce à une production valorisée par la qualité : en gros, c’est l’idée défendue par l’Association Porc Montagne ou APM. Créée en 97, elle a mis au point la marque collective Origine Montagne lancée en avril 2012 et adoubée par Bruxelles en décembre. Une marque garantissant que le cochon a été correctement nourri (sans antibiotique) et élevé au-dessus de 600 m c’est-à-dire en montagne sur un territoire déterminé par la loi. Mais aussi transporté et abattu sans stress puis transformé selon les règles de l’art. Tout cela pour porter son étiquette « origine montagne » et… régaler les gourmands  ! Cette filière qui se veut qualitative compte une centaine d’élevages familiaux répartis sur tous les massifs montagneux qui produisent un total de 700 000 porcs, une goutte d’eau dans l’océan de la viande porcine. Le dessus du panier, un peu plus cher pour le consommateur (20 à 30%), certes mais meilleur et plus sûr. Déjà en vente à Monoprix et bientôt, nous l’espérons, chez de bons bouchers  et de nombreux restaurateurs.

www.charte-origine-montagne.com

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Grenaches du monde

Les vins français en tête du palmarès

Sept vins français -cinq Rivesaltes, un Maury sec et un Côtes-du-Rhône Villages rouge-, un espagnol Terra Alta blanc et un italien Cannonau di Sardegna rouge  ont récolté une « Grand Gold Medal » au premier concours international « Grenaches du Monde » qui s’est déroulé le 24 janvier à Perpignan. Venus du monde entier, 364 vins blancs, rosés, rouges, secs, liquoreux, effervescents ou mutés (vins doux naturels ) étaient présentés à 80 dégustateurs venus du monde entier. Une première prometteuse pour un cépage très apprécié dans les pays méditerranéens mais aussi de plus en plus dans les vignobles du nouveau monde. Palmarès complet sur www.grenachesdumonde.com

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Les bulles de Savoie entrent dans la famille des crémants

Huitième région de production pour les crémants

La Savoie rejoint les sept autres régions de production - Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux et Loire - devenant le huitième membre de la famille Crémant. La région vise une production de 4 000 hl. C’est une vraie reconnaissance du savoir-faire des vignerons et de la qualité des vins effervescents produits en Savoie. Et dès cette fin d'année, nous pourrons savourer, avec modération mais gourmandise, des crémants de Savoie.
Pour les oenophiles, un extrait du cahier des charges :   
Les vins sont issus des cépages blancs suivants : Aligoté, Altesse, Chardonnay, Jacquère, Mondeuse et, pour le département de Haute-Savoie, Chasselas et Molette.
Les raisins sont récoltés manuellement. Leur transport ne peut s’effectuer que dans des récipients non étanches dans des conditions permettant de préserver l’intégrité des raisins ainsi que l’élimination des jus d’auto-pressurage.
La cuvée (vin de base ou assemblage de vins de base) destinée à la prise de mousse doit être issue des cépages blancs ou noirs avec un minimum de 60 % de cépages autochtones, dont minimum 40 % Jacquère et 20 % d’Altesse ; pour les 40 % restants tous les cépages autorisés mais un maximum de 20 % de cépages rouges)
Les vins ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'à l'issue d'une période d'élevage de 12 mois minimum à compter de la date de tirage.

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Vos desserts préférés : sans surprise, plébiscite pour le chocolat

Un top 5 très prévisible

Menée par l'Institut Harris pour le compte de l'Association MENU, Mouvement pour l’Equilibre Nutritionnel, une enquête dont le thème était "quels sont vos desserts préférés ?" a donné des résultats très attendus. Le chocolat domine le Top 5 de vos desserts favoris avec, en première place la mousse au chocolat, suivie par le fondant au chocolat puis par le tiramisu avec sa note cacaotée. Heureusement, la tarte au citron meringuée et les crèpes sauvent l'honneur des desserts sans chocolat ! Pour les cinq suivants, pas de révolution non plus : crème brûlée, île flottante, salade de fruits, tarte aux pommes et tarte aux fraises. Finalement, les  becs sucrés jouent les valeurs sûres. Pour en savoir plus www.lequilibreadugout.fr

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La saint-jacques de Normandie est arrivée le 3 octobre !

Et la pêche s'annonce abondante

Bonne nouvelle pour tous les gourmands amateurs de sa chair nacrée et soyeuse: la saint-jacques est de retour très tôt cette année, soir le 3 octobre. Et la pêche s'annonce particulièrement abondante grâce à des conditions de reproduction et de croissance optimales. Une pêche largement réglementée (nombre et taille de bateaux limités, jours et horaires d’ouverture, quotas et taille minimale de capture) qui ne dure que 7 mois et demi par an. Dans le Bessin, plusieurs fêtes la célèbreront, notamment dans le Bessin, les 12 et 13 novembre avec "Le Goût du Large à Port-en-Bessin-Huppain" et les 3 et 4 décembre avec "La coquille Saint-Jacques en fête à Grandcamp-Maisy". En attendant on peut s'en régaler, crue ou cuite mais surtout pas trop (cuite) et relevée d'une pointe d'épice ou d'acidité mais pas écrassée sous trop de saveurs fortes, sucrées et dominatrices. Elle est fragile, cette merveille de la Nature, respectons-la ! Plus d'infos sur la saint-jacques sur normandiefraicheurmer.fr

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Les dîners insolites du Patrimoine : le succès !

Nouvelle saison avec 150 dîners de la Champagne à l'Alsace en passant par la Lorraine

Château des Lumières à Lunéville, Musée de la Cour d'Or à Metz, Centrale Hydroélectrique de Kembs, Musée des Beaux Arts de Châlon-en-Champagne, Museum Aquarium de Nancy... les lieux sont souvent superbes, toujours étonnants et les repas mis en scène par de grands noms des arts de la table et par des chefs de talent, parfois étoilés. Bref, tout est réui pour que les convives passent un moment mémorable ! Cette nouvelle saison fait appel à 53 lieux exceptionnels qui vont du château au musée en passant par des sites industriels et à une trentaine de chefs de talent. Un joli cadeau à offrir (ou à s'offrir) : de 35 à 125 €. Programme détaillé et réservations sur dinersinsolites.com

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Christian Etchebest ouvre une Cantine à Rungis

C'est la 5ème du nom et elle s'installe au coeur du pavillon bio

Associé à son ami Stéphane Bertignac, Christian Etchebest ouvrira mi-novembre sa cinquième Cantine du Troquet dans le nouveau pavillon bio de Rungis, au cœur d’un secteur dédié aux produits traiteur et à la gastronomie. D’une surface de 250m2, elle proposera 80 couverts en salle et de 40 en terrasse. Dans l'esprit de ses soeurs ainées, cette nouvelle Cantine reposera sur la convivialité, la gentillesse et la simplicité. On va y savourer des produits de qualité, des classiques revisités aux influences du Sud-Ouest en toute convivialité. À la carte ? Quelques plats signatures que l’on retrouve dans les Cantines comme les couteaux à la plancha, les oreilles de cochons grillés, la charcuterie d'Eric Ospital mais aussi les plats de Stéphane Bertignac.

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Profitez des Semaines aux P'tits Oignons

Pour retrouver la bonne vieille soupe à l'oignon

Avec l'automne et ses premiers jours gris, on retrouve avec plaisir l'oignon, légume universel, entrant dans de nombreux plats du monde entier et jouant le premier rôle dans quelques spécialités bien de chez nous comme la gratinée à l'oignon, la purée Soubise, la tarte à l'oignon, la pissaladière, la compote d'oignon, l'entrecôte lyonnaise ou les oignons farcis. Mangez des oignons de nos régions : c'est la saison ! Et si vous voulez plus d'infos sur l'oignon www.oignon.info

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