Ortas Grands vins

Le professeur David Khayat élu pape...

...de l'oncologie par Bernard Magrez

"Non le vin bu avec modération, soit trois verres par jour pour un homme et deux pour une femme, n'est pas cancérigène" nous a affirmé le célèbre oncologue David Khayat qui sait de quoi il parle. En matière de cancer mais aussi en matière de vin. Grâce lui soit rendue ! Créée en 1992 par Bernard Magrez, grand propriétaire bordelais -40 châteaux dans le monde dont le château Pape Clément, cru classé de Graves-, cette distinction va à des hommes qui excellent dans leur domaine : le premier "pape" fut Zino Davidoff suivi d'hommes aussi divers que le commandant Cousteau, Gérard Depardieu et Joël Robuchon. Dans son dernier livre  "Prévenir le cancer, ça dépend aussi de vous", le nouveau "Pape de l'oncologie" met l'accent sur la prévention... et ne renonce pas à savourer quelques verres de bon vin.

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Le grand retour de la fraise de veau !

Profitez du mois des produits tripiers ...

...pour retrouver le goût de la fraise de veau, morceau tripier indispensable à l'andouillette de Cambrai comme à celle de Lyon qui vont pouvoir retrouver leur vrai goût, leur personnalité authentique. Frères humains amateurs de tripailles, réjouissez-vous : cette fraise de veau interdite à la vente depuis deux décennies en raison de vaches complètement folles, fait son come-back chez nos charcutiers et tripiers à l'occasion du mois de novembre qui célèbre, comme chaque année désormais, les produits tripiers dans toute la France. Tous à vos fraises ! www.produitstripiers.com

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Ouverture de la pêche à la coquille saint-jacques

La saison s'annonce généreuse

Ambiance fiévreuse et gourmande dans les ports de pêche normands -Port-en-Bessin, Grandcamp-Maisy, Granville, Cherbourg, Barfleur, Saint-Vaast-la-Hougue, Dieppe…- mais aussi dans les ports bretons : le feu vert pour la pêche à la coquille saint-jacques a été donné le 1er octobre à minuit et la saison s'annonce belle et bonne, en quantité comme en qualité. Pour la saint-jacques de Normandie Label Rouge, il  faudra attendre les premiers jours de décembre. Attention, n'est pas "vraie" saint-jacques qui veut : seul "pecten maximus" a droit à ce nom pour les gourmands avertis même si l'OMC accepte qu'on appelle "scallop" (en français coquille saint-jacques) tous les pectinidés transformés. D'où les saint-jacques qui sont des pétoncles en surgelés et dans nombre de plats préparés. Méfiez-vous et exigez "pecten maximus".

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Laurent Lemal gagne le Bocuse d'or France

Un chef des Pyrénées Orientales au sommet

C'est Laurent Lemal du restaurant La Coopérative à Belesta dans les Pyrénées Orientales qui a remporté le Bocuse d'Or après deux jours de compétition. Ses plats réalisés autour des produits imposés, le maquereau et le pigeon, ont su séduire le jury co-présidé par Michel Roth et Nicolas Davouze. Le Bocuse d'Or Europe aura lieu à Budapest en mai et la grande finale du Bocuse d'Or international se tiendra au prochain Sirha, à Lyon en janvier 2017. Plus d'info : www.bocusedor.com

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Le romorantin de retour à Chambord (37)

Comme au temps de François 1er

On en rêvait, Marionnet l'a fait : replanter du romorantin au château de Chambord... comme au temps de François 1er. Seuls à posséder des pieds non greffés, donc pré-phylloxériques, de ce cépage implanté en Val de Loire en 1519 sur l'ordre du roi, les Marionnet père et fils, ont commencé, avec l'aide d'un aréopage de personnalités locales, la plantation de 2 hectares de romorantin non greffé suivi de 4 hectares de pinot noir. Vignoble qui sera agrandi en 2016 de deux hectares de romorantin non-greffé, trois hectares et demi de romorantin greffé et un demi-hectare de gamay. Dès 2019, ces vins du Château de Chambord seront vendus pour aider à l'entretien de l'immense domaine : un souvenir idéal à rapporter à l'autre bout du monde ! Ce vignoble "historique" fera partie d'un circuit de balade pour les visiteurs. www.chambord.org

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Deux huiles pour une île

L'AOP huile d'olive de Corse se dédouble

Dès la récolte 2015, les huiles d'olive de Corse AOP pourront être de deux types : "récolte à l'ancienne" à la saveur très ronde et douce d'olives noires ramassées sur filet après être tombées naturellement à maturité ou "récolte sur l'arbre" aux notes plus vertes, plus fraîches et plus végétales d'olives cueillies plus tôt et un peu moins mûres. Fruité mûr ou fruité vert, l'une se mariant bien avec les viandes et poissons, l'autre avec les légumes, à chacune ses adeptes. Plusieurs bonnes adresses d'huiles corses dans le Guide des Gourmands dont un Coq d'Or, le Domaine Marquiliani. Pour en savoir plus sur les huiles corses : www.oliudicorsica.fr

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Hèlène Darroze, meilleure femme chef du monde Veuve Clicquot

Un prix qui célèbre les femmes extaordinaires de la gastronomie

Hélène Darroze, chef propriétaire de son restaurant éponyme à Paris et chef du restaurant  « Hélène Darroze at the Connaught » à Londres a remporté le Prix Veuve Clicquot de la Meilleure Femme Chef du Monde. Après Anne-Sophie Pic de la Maison Pic en France​, ​Elena Arzak d’Arzak  en Espagne, Nadia Santini du Dal Pescatore dans la campagne italienne et la gagnante de l'année dernière et Helena Rizzo du restaurant brésilien Mani. Rappelons que le prix Veuve Clicquot de la​ Meilleur​e Femme ​Chef du Monde est décerné par près de 1000 experts de l’industrie gastronomique internationale et des gourmets ayant voyagé dans le monde entier, qui composent le  Diners’ Club® World’s 50 Best Restaurants Academy. L’Académie comprend 27 régions distinctes dans le monde, chacune composée de 36 membres, dont un président. Aucun des sponsors de l’événement n’a d’influence sur le processus de vote.

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IGP pour la gâche vendéenne

Une viennoiserie bien typée à savourer à Pâques

Viiennoiserie de forme ovale, dorée et scarifiée sur le dessus, pesant 300 grammes et présentée de manière individuelle sous sachet et non tranchée, la gâche vendéenne a obtenu son IGP. Riche en beurre, sucre et oeufs, elle se différencie par la présence obligatoire de crème fraîche et la longue fermentation de la pâte d'où une mie serrée de couleur homogène, une saveur lactée spécifique et une texture fondante en bouche. La gâche vendéenne est fabriquée en Vendée mais également sur toute la partie située au sud de la Loire pour les départements de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire ainsi que sur la partie ouest des Deux Sèvres et la partie nord de la Charente Maritime. A l’origine produit festif fabriqué à l’occasion des fêtes pascales, la gâche était et est toujours un élément incontournable des fêtes de mariage : on l'appèle aussi « gâteau de la mariée » car elle se consomme à la fin du banquet.

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Et bien dansez maintenant !

Croisière sur la Seine un jeudi sur deux

Croisière sur la Seine, musique vivante, danse, déjeuner : c'est ce quatuor équilibré que proposent les Bâteaux de Paris un jeudi sur deux. Après un apéritif au buffet où les "croisiéristes-danseurs" font connaissance, place au déjeuner convivial avec nappes et douces serviettes à petits carreaux rouges et blancs, grands plats de terrines du terroir, blanquette de veau moelleuse et délicieuse tarte normande au calvados servie légèrement tiède. Paris défile sous les yeux et soudain l'accordéoniste -qui chante également- invite les convives à entrer sur la piste. Irrésistibles tangos, pasodobles, rythmes brésiliens... pour les amoureux de la danse. Pour faciliter la venue des amateurs, y compris ceux qui peuvent s'octroyer deux heures d'absence de leur travail, l'accueil à bord s'effectue entre 12 et 13 h, la croisière de 13 h à 14 h 30 avant retour à quai et bal guinguette jusqu'à 17 h…..si l'on veut. Ne pas oublier de monter sur les ponts supérieurs du Belle Vallée pour découvrir de magnifiques vues sur Paris.
49 € par personne. 17, Port de la Rapée. www.bateaux-de-paris.fr

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UN CHEF AU PAYS DES GRANDS HOMMES

La vie "vraie" de Joël Robuchon

« Comment je suis devenu chef » : de sa naissance à Poitiers à son ascension au paradis étoilé de la cuisine internationale, Joël Robuchon raconte une vie qui n’a rien d’un conte de fées même si elle le mène au sommet. Travail, sérieux, rigueur sont les maîtres-mots de cette aventure. Un livre à offrir à tous les ados qui se sentent pousser des ailes cuisinières afin qu’ils restent ancrés à la terre tout en ne perdant rien de leur entrain... puisque l’histoire finit si bien ! On peut grimper au firmament du chef le plus étoilé du monde même si l’on est né à Poitiers dans une famille modeste. Dans cette collection consacrée aux « génies » et destinée aux adolescents, Joël Robuchon cotoie Steve Wozniak, le co-fondateur d’Apple, et le génie des maths Masha Gessen. Pour ceux qui disent "quand je serai grand, je serai chef ou trader". Une histoire d'avenir.
Editions Globe, 14,50 €

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