Ortas Grands vins

La France remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Le Japon finit en argent et la Suisse en bronze

La France Championne du Monde de pâtisserie au Sirha à Lyon gâce à trois jeunes hommes très talentueux : Etienne LEROY, capitaine de l'équipe, en "Catégorie sucre" , 28 ans, sous-chef Pâtissier de l'hôtel Eden Roc au Cap d'Antibes, Bastien GIRARD, en "Catégorie chocolat" , 28 ans, responsable Recherche & Développement Pâtisserie chez Potel & Chabot à Paris, et Jean-Thomas SCHNEIDER, en "Catégorie glace" 35 ans. Sur le thème de l'année, le rock'n'roll, ils ont réalisé en dix heures douze desserts à l'assiette identiques, trois entremets au chocolat, trois entremets glacés aux fruits et trois pièces artistiques: une en sucre (un guitariste et un batteur superbes), une en glace hydrique sculptée et une en chocolat. Toutes les infos sur www.cmpatisserie.com/finale-2017

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Nouvelle distillerie pour le Château du Tariquet

Un Coq d'Or en Armagnac

Nouvelle distillerie pour le très estimable Château du Tariquet dans le Gers, Coq d'Or du Guide des Gourmands pour ses magnifiques armagnacs. Des chais plus grands et, surtout, un second alambic, identique au premier, fabriqué selon le même plan, avec les mêmes matériaux et surtout dans les mêmes ateliers de la famille Chiarada à Concom que le premier qui remonte à plusieurs décennies. Deux alambics en cuivre, chauffés au feu de bois, et où sont distillés, en novembre et décembre, les vins de goutte du domaine. Pour obtenir des armagnacs exceptionnels associant l'ugni blanc et le baco, parfois avec la folle blanche. Une pure folle blanche qui se décline également seule.. Bref, des bas-armagnacs à goûter sans attendre ! Sans oublier les vins du vaste domaine qui compte aujourd'hui 1125 hectares : le plus grand vignoble privé de France ? Probablement mais surtout celui qui appartient à la plus charmante famille du vignoble, les Grassa, depuis plus de 100 ans déjà ! www.tariquet.com

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LE RETOUR DU SKREI

Comme chaque année le roi des cabillauds revient en janvier

Péché entre janvier et fin avril, au large des îles Lofoten, au nord de la Norvège, dans les eaux froides du cercle polaire, ce cabillaud exceptionnel est présent sur les plus grandes tables. Et il le mérite bien : sa chair épaisse et ferme, blanche et joliment nacrée, fine et goûteuse, élégante et soyeuse, unique au monde, se cuisine à volonté, simplement ou selon des recette plus sophistiquées. Depuis 2006, un Label protège le "skrei de Norvège" qui doit avoir atteint sa maturité -environ 5 ans-, être conditionné moins de 12 h après la pêche, emballé posé ventre vers le bas avec de la glace autour du cou, maintenu entre 0 et 4° jusqu'à sa livraison et bénéficier d'une traçabilité complète. Un poisson de grande qualité ! Plus d'infos et des recettes sur www.poissons-de-norvege.fr

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Jean Sulpice à Talloires sur les bords du lac d'Annecy

Ouverture imminente

Une fois terminée sa quinzième saison à Val Thorens, le très talentueux Jean Sulpice descend de la montagne et s'installe, dans la très célèbre Auberge du Père Bise à Talloires, sur les bords du lac d'Annecy. Après d'importants travaux de rénovation, le jeune chef souhaite conserver à la vieille maison son ambiance chaleureuse et confortable et y servir une cuisine généreuse, authentique et pleine d'émotions. Ouverture de l'auberge et du bistrot le 5 mai, et du restaurant gastronomique le 11 mai. www.perebise.com

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Le 8ème Championnat du Monde de Pâté Croûte

remporté par Jérémy Delore

Placé sous la Présidence de Régis Marcon, le Championnat du Monde de Pâté Croûte, qui s’est déroulé le 5  décembre 2016 à la maison M. Chapoutier à Tain l’Hermitage, a été remporté par Jérémy DELORE, de La Ferme du Poulet, hostellerie de charme à Villefranche-sur-Saône (69). Sa recette : un pâté en croûte bressan à base de volaille de Bresse, ris de veau mariné au gène (marc de raisin en Beaujolais), foie gras de canard, noisettes, marinade au gène et gelée au gène. Ce pâté peut être goûté sur place ou commandé et emporté : 10 € la tranche, 150 € le pâté entier pour 20 personnes.
www.lafermedupoulet.com

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Bocuse d'Or 2017: 30 ans déjà !

Thèmes imposés : volaille de Bresse et crustacés et assiette "100% végétale"

Fin janvier, le Bocuse d'Or célébrera ses 30 ans avec, pour nouveau présient, Jérôme Bocuse ! Le candidat français, le très discret Laurent Lemal chef au Domaine Riberach à Bélesta (66) devra, comme tous les concurrents, revisiter le fameux poulet aux écrevisses et composer un plat à partir d'une volaille de Bresse (fournie par le Comité Interprofressionnel de la Volaille de Bresse) et des crustacés -langoustines, homard bleu, homard américain, gambas ou écrevisses- (dont ce n'est pas vraiment la saison en janvier) fournis, eux, par Métro. Tous comme les petits légumes qui devront être les éléments uniques de l'assiette "100% végétale" de l'autre épreuve. Heureusement, pour satisfaire leur besoin de "local" et de "saison", les chefs, qui viennent du monde entier, auront droit de personnaliser leur création avec deux végétaux qu'ils apporteront de chez eux et qu'ils ajouteront à la "liste" Métro. Gageons que le "gargouillou" de Michel Bras va inspirer pas mal de monde !

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Fêtes : retour à la maison

Un sondage Toluna pour le magazine LSA révèle que les Français sont de plus en plus nombreux à faire la fête chez eux

Les Français pensent davantage passer les fêtes à domicile : 64,9% indiquent rester chez eux pour Noël (+1,6 point par rapport à 2015) et 44,6% pour le 31 décembre (+13,9 points).
89,4% prévoient des extras pour les réveillons de fin d'année (+5,6 points par rapport à 2015).
Ces dépenses supplémentaires devraient concerner les entrées (67,5% des réponses), les desserts (59,5%), les plats principaux (51,3%), le champagne (45,8%), les vins (40,7%) et autres boissons (13,9%).
67,7% des consommateurs pensent choisir à la fois des grandes marques et des marques de distributeur, contre 23,5% plutôt attirés par les grandes marques (+1,6 point en un an) et 8,8% vers les marques de distributeur (-1,5 point).
Les produits Bio pour le réveillon sont en plein boom (48,9% d'acheteurs, +28,7 points), proches des produits régionaux (51,3%, +2,4 points).
50,2% des Français attendent mi ou fin décembre pour prévoir leurs commandes, contre 33,1% qui s'en préoccupent dès début décembre et 16,6% dès novembre.
Comme d'habitude, une très large majorité fait ses achats alimentaires en grandes surfaces (72,3%). Les centres commerciaux arrivent ensuite (31,2%) et devancent les marchés et foires (27,1%). Internet reste minoritaire (9,9%) mais progresse d'un point en un an.
Le budget prévu des repas de réveillon est de 145,06 euros en moyenne, soit +5,7% par rapport à 2015.
Cette hausse importante sur les repas est compensée par des sorties de fin d'année moins nombreuses et des cadeaux pour adultes moins onéreux, alors que le budget des cadeaux "enfants" reste stable.
www.toluna-group.com

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Yves Camdeborde personnalité de l'année aux Gastronomades

A Angoulême du 25 au 27 novembre

Depuis plus de 20 ans, les Gastronmades mettent la bonne ville d'Angoulême à l'heure de la gourmandise le dernier week-end de novembre. Et remettent quelques prix :  "personnalité" de l'année pour Yves Camdeborde, pape de la bistronomie parisienne ayant toujours su garder son sympathique accent béarnais, "livre" pour "La Cheffe, roman d'une cuisinière" de Marie Ndiaye, "révélation culinaire" pour Taku Sekine du Dersou à Paris et "initiative" pour les revues 180°C et 12°5. Un joli palmarès ! Et un festival gourmand à fréquenter sans modération. Programme complet www.gastronomades.fr/programme

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Une visite de saison : les Ateliers Weiss à Saint-Etienne (42)

Tout, tout, tout sur le chocolat

Au coeur de la chocolaterie, créée à Saint-Etienne en 1882, Weiss a récemment inauguré un bel atelier avec exposition permanente dévoilant les secrets de la longue fève brune, de la cueillette à la tablette, expliquant les métiers et les savoir-faire, mais aussi des expositions temporaires... ayant un lien avec la gastronomie, bien sûr. Une "passerelle de la chocolaterie" permet de plonger dans l'univers de la fabrication du chocolat et de se régaler les yeux et les narines. Une boutique tentatrice et un espace restauration au comptoir complètent cet ensemble très gourmand à visiter sans hésiter.
Les Ateliers Weiss
1 Rue Eugène Weiss 42000 Saint-Etienne, www.weiss.fr

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La rose de Saint-Gilles : une crevette à savourer sans modération

Locale, fraîche et même parfois vivante

Péchées dès l'aube par de petits bâteaux au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, ces crevettes bien roses, fermes et très parfumées, sont vendues à la criée en début d'après-midi. Souvent cuites sur place et triées en trois tailles -petites, moyennes et  "bouquets"-, elles sont parfois vendues vivantes ce qui permet au cuisinier de jouer sur la cuisson (à la poêle dans un peu de beurre, c'est divin !). Profitez-en jusqu'au début mars !  Une petite merveille de la mer !
Plus d'infos : SEM des Ports du Pays de Saint Gilles Croix de Vie Jean-François BIRON, Tél : 02 51 60 08 80 jf.biron@semports.fr
Photo J.Giraudeau

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