Le Guide Des Gourmands

La STG, spécialité traditionnelle garantie, est un signe de qualité européen qui existe depuis 1992 et qui protège une recette traditionnelle. Sans référence spécifique à un ancrage géographique, elle peut donc être produite par tout opérateur européen, conformément au cahier des charges de la STG enregistré par la Commission européenne pour le produit concerné. Les moules de bouchot sont des moules fraîches entières et vivantes, qui se caractérisent par une coquille lisse et foncée, de forme régulière. Elles appartiennent essentiellement aux espèces : « Mytilus edulis » et « Mytilus galloprovincialis » et présentent une épaisseur moyenne égale ou supérieure à 12 millimètres. Leur chair cuite est de couleur crème à jaune orangé, et exempte de tout crabe ou grains de sable. Elle est onctueuse et non farineuse. Les caractéristiques notamment organoleptiques des moules de bouchot, sont liées à la fois aux choix des espèces qui entrent dans sa production, mais également à leur mode d’élevage qualifié d’élevage sur bouchot, réalisé sur un ensemble de pieux alignés et enfoncés dans le sable. Les moules de bouchots sont produites exclusivement sur des bouchots situés dans des estrans (parties du littoral situées entre les limites extrêmes des plus hautes et des plus basses marées). Les lignes de bouchot sont disposées en paliers successifs, du haut de l’estran vers le large. Les paliers d’amont constituent un lieu d’entrepôt où les moules sont placées lorsqu’elles ont atteint la taille pour être consommées.

Voici le spiritousime qui entraîne les curieux gourmands vers les hauts lieux de la production d'eaux-de-vie et de liqueurs. Chaque région a ses spécialités, tirées généralement de plantes et fruits locaux et une centaine de petites et moyennes entreprises peuvent se visiter avec plaisir. Pour tout apprendre du Noyau de Poissy comme de l'Armagnac, des liqueurs de fruits comme du pastis, du Cognac comme du genièvre de Houlle. Une découverte passionnante qui commence sur un tout nouveau site internet : www.spiritourisme.com

Fières de leur AOP (appellation d'origine protégée), les petites pommes de terre nouvelles de l'île de Ré débarquent sur nos marchés avec leur chair fondante mais ferme et leur bon goût de noisette et de légume frais. A cuisiner le plus simplement possible... La première est l'Alcmaria à la peau de pêche très fine, arrive ensuite la Charlotte, ferme et goûteuse. Maraîchers de l’île de Ré, Route de Sainte-Marie, 17580 Le Bois-Plage-en-Ré
www.ilederepommedeterre.com

Soucieux de faire la promotion de ses bons produits, le département des Langes a demandé à Julien Duboué de revisiter le fameux et très un bon poulet fermier des Landes Label Rouge, nourri au maïs. Ce jeune chef landais/parisien a eu une jolie idée gourmande dans l’esprit Street Food : des filets de poulet accompagnés d’asperges des sables (des Landes elles aussi) panées aux pignons et leur aïoli, une sorte de « Fish and Chips » landais aussi fondant que croustillant qui ne manquera pas de séduire les enfants.

www.landes.com

Les Français aiment indiscutablement les oeufs, protéines peu chères et de bonne qualité nutritionnelle, faciles à trouver et, surtout, à cuisiner de mille façons. Mlaheureusement, les oeufs coutent de plus en plus cher à produire en raison de l'augmentation des prix de l'alimentation animale et de la baisse des prix de vente due à une suproduction européenne. Bien sûr, le "pondu en France" reste un bon critère de choix qui peut permettre aux consommateurs de protéger leurs éleveurs préférés mais si les prix grimpent trop, la filière risque d'être malmenée. Une fois de plus soyons locavores !

Malin, ludique et séduisant, le programme lancé, en France comme en Italie, pour inciter les enfants à manger avec plaisir des fruits et légumes frais. La devise : "Les fruits et légumes frais : tu crées, tu croques, tu craques". Sympathique, d'autant plus que des équipes passent dans les cours d'école (mais pourquoi pas dans les cantines ?) et aident les enfants à préparer les fruits et les légumes avant de les savourer. Quand on l'a fait soi-même, c'est bien meilleur, c'est bien connu ! Tous les détails sur www.frutti-veggi.fr

La première vente 2013 « vins fins et spiritueux » chez Artcurial n’a pas déçu avec ds prix qui ont impressionné les pros. Exemples : 800 € le magnum d’Y 2011 de Château d’Yquem, 5000 € le magnum de château Pétrus 1964 ou encore 1400 € la bouteille de château Latour 1928. Tous les résultats de la vente sur www.artcurial.com

Selon une enquête réalisée en octobre dernier par l’Institut CSA pour la Région Midi-Pyrénées sur un échantillon représentatif de la population, 72% des Français préfèrent les produits locaux et 95 % en achètent plus ou moins souvent. En premier lieu « pour soutenir l’agriculture et l’économie locale » mais aussi « parce qu’ils trouvent leur goût meilleur ». Voilà qui est rassurant pour nos petits producteurs qui vendent en direct à la ferme ou sur les marchés et qui peut permettre de conserver une diversité si souvent menacée. Sans oublier l’impact carbone qui serait limité si on évitait les transports abusifs de denrées !

Elever de bons cochons à l’air pur pour que nos montagnes cessent de se désertifier et que nos paysans puissent honorablement gagner leur vie grâce à une production valorisée par la qualité : en gros, c’est l’idée défendue par l’Association Porc Montagne ou APM. Créée en 97, elle a mis au point la marque collective Origine Montagne lancée en avril 2012 et adoubée par Bruxelles en décembre. Une marque garantissant que le cochon a été correctement nourri (sans antibiotique) et élevé au-dessus de 600 m c’est-à-dire en montagne sur un territoire déterminé par la loi. Mais aussi transporté et abattu sans stress puis transformé selon les règles de l’art. Tout cela pour porter son étiquette « origine montagne » et… régaler les gourmands  ! Cette filière qui se veut qualitative compte une centaine d’élevages familiaux répartis sur tous les massifs montagneux qui produisent un total de 700 000 porcs, une goutte d’eau dans l’océan de la viande porcine. Le dessus du panier, un peu plus cher pour le consommateur (20 à 30%), certes mais meilleur et plus sûr. Déjà en vente à Monoprix et bientôt, nous l’espérons, chez de bons bouchers  et de nombreux restaurateurs.

www.charte-origine-montagne.com

Sept vins français -cinq Rivesaltes, un Maury sec et un Côtes-du-Rhône Villages rouge-, un espagnol Terra Alta blanc et un italien Cannonau di Sardegna rouge  ont récolté une « Grand Gold Medal » au premier concours international « Grenaches du Monde » qui s’est déroulé le 24 janvier à Perpignan. Venus du monde entier, 364 vins blancs, rosés, rouges, secs, liquoreux, effervescents ou mutés (vins doux naturels ) étaient présentés à 80 dégustateurs venus du monde entier. Une première prometteuse pour un cépage très apprécié dans les pays méditerranéens mais aussi de plus en plus dans les vignobles du nouveau monde. Palmarès complet sur www.grenachesdumonde.com

La saison du « skrei » bat son plein sur les côtes des îles Lofoten. Depuis toujours, la Norvège est le témoin d'un spectacle hors du commun : entre les mois de janvier et mars, des millions de cabillauds migrent depuis la Mer de Barents jusqu'aux zones de frai des îles Lofoten pour s'y reproduire. Ce cabillaud, nommé skrei entame sa longue migration, une fois sa majorité sexuelle atteinte. Il tire son nom du vieux norrois « skrida » qui signifie « j'avance ». Les efforts de la nage et son alimentation lui permettent de développer une chair ferme, feuilletée et blanche comme la neige des glaciers, d'une grande qualité gustative. C’est le moment de le savourer !
www.poissons-de-norvege.com

Pour célébrer ses 150 ans, Perrier, l’eau à bulles française connue dans le monde entier, s’offre le talent d’Andy Warhol. Sur les cannettes comme sur les bouteilles, esprit un peu décalé, fraîcheur, élégance… pour le plaisir !