Le Guide Des Gourmands

Le skrei est en vente sur les étals des poissonniers du mois de janvier
au mois d'avril. D'une blancheur remarquable, une chair fine et délicate :
le skrei, cabillaud des mers polaires, vient frayer au coeur de l'hiver dans
l'archipel des îles Lofoten situé à 400 km au Nord du Cercle Arctique, le long
de la côte norvégienne. Les pêcheurs doivent se hâter de le capturer avant
qu'il ne regagne l'Océan Arctique. Au cours de son long voyage depuis le Pôle
Nord -plus de 2000 km-, le cabillaud fournit de gros efforts, se nourrissant
principalement de harengs et de capelans ce qui lui permet de développer une
chair ferme et savoureuse. Un joyau culinaire très facile à cuisiner, à la
vapeur ou simplement cuit dans un court-bouillon. Une merveille à la chair
nacrée… incomparable !

Quelques repères

Un poisson à chair claire et ferme sorti vivant de la mer et conditionné le jour
même de la pêche.
Durée maximale de 12H entre la pêche du skrei et son conditionnement. Réfrigération
entre 0° et + 4°C depuis la pêche jusqu'au conditionnement et la livraison

Le grand jour des restaurateurs (qui font salle pleine et
avec des menus de fête) et… des amoureux ! La vie en rose et en guimauve
se caractérise par une avalanche de cœurs et petits oiseaux plus ou moins
mièvre, plus ou moins gourmands.

Dans la série de cadeaux coquins, le cœur « culotté » de dentelle assez rigolo (Pralus 29 € www.chocolats-pralus.com ).

Une multitude de sourires pour vous faire craquer avec Jadis et Gourmande (34 € la boîte de 565 g) www.jadisetgourmande.fr.

Nombreux sont ceux qui ne jurent que par les bouches comme
Boissier (5 € le coffret de 2 bouches www.maisonboissier.com )

Les becs salés ne sont pas oubliés ni par Comtesse du Barry
qui a imaginé un amusant foie gras de canard mi-cuit aux pommes et au gingembre
baptisé Eden (14,90 € les 90 g www.comtessedubarry.com ).

Prunier, place de la Madeleine à Paris range son caviar dans une boite en
forme de déclaration signée Yves Saint-Laurent (Love, 185 € les 125 g www.prunier.com ).

Et, comme en France tout se fête avec du champagne, chaque
maison y va de sa bouteille de rosé (la couleur des amoureux). La plus amusante
chez Veuve Clicquot est enfermée dans une boite décorée par le duo de
graphistes japonais Erotyka qui se déploie en seau à glace ( Clicq’up 52 € chez
les cavistes www.veuveclicquot.com )